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消費再升級帶來冰淇淋行業新變局

      食品商務網訊 10月12—14日,冰淇淋行業具有亞洲權威、國際影響的專業展會——第20屆中國冰淇淋及冷凍食品博覽會(以下簡稱中國冰淇淋展)在天津梅江國際會展中心舉辦。今年正值中國冰淇淋產業20年快速發展的節點,冰淇淋展規模突破3.5萬平方米,400多家海內外參展商,全面展示了從配料、機械、包裝、成品、冷鏈物流、電商產業鏈的創新成果。本屆展會上,中外冰淇淋配料和設備制造企業、品牌冰淇淋踴躍參展,三大獨立展區特裝展臺爭奇斗艷,產品“標新立異”,顯示出我國冰淇淋行業發展的新趨勢與新動態。

  2017年上半年行業保持高速增長


  創辦20周年的中國冰淇淋展見證了中國走向世界冰淇淋第一大國的歷程,見證了伊利、蒙牛、八喜等一批冰淇淋骨干企業崛起。

  中國焙烤食品糖制品工業協會冷凍飲品專業委員會負責人介紹,2017年上半年,行業規模以上企業產量、主營業務收入、利潤總額分別增長達9.06%、11.82%、18.04%,發展趨勢向好。冰淇淋已由夏季解暑降溫的飲品逐漸成為人們四季享用的冷凍休閑食品;冰淇淋年人均消費由1升上升到約3升,但仍有大幅增長空間。

  專家介紹,2017年行業整體實力不斷增強,為可持續發展奠定了基礎。一是骨干企業的生產設備、檢測水平和生產環境都有了較大改善,規范化管理意識增強,為保證產品質量奠定了基礎;二是產品花色品種日益豐富,行業骨干企業創新研發和生產思路,在產品創新、品類變化、包裝設計、花樣和質量、口感等方面取得長足進步,較好地對接了新的消費需求;三是行業試水電商渠道,一些骨干在電商平臺開設旗艦店,成績不俗。

  工業冰淇淋向商業冰淇淋轉變

  展會上,各品牌冰淇淋產品讓人目不暇接,如伊利的“甄稀”、蒙牛“俄式奶純”和“玫瑰芝士”、德氏的“大冰荔”、宏寶萊“優酪酸奶”、紅寶石的“藍莓”、中街的“愛要荔”、天淇的“星期8”、大橋道的“酷派”及五豐、天冰、烏蘭布和等特色冰淇淋產品。木倫河是近幾年崛起的大型企業,今年上市的“學霸甜筒”系列以原漿黑巧克力搭配新西蘭純奶,8種口味受到市場青睞。該集團2017年營業收入達18億元,同比增長50%,明年有望達25億元。

  專家介紹,2017年冰淇淋市場有三個重要變化,使得相當一部分冰淇淋中小企業面臨生存危機:一是傳統經銷渠道無限度追求低價和促銷,使許多產品品質及利潤呈現下降趨勢。一些生產企業受成本高售價低影響,亮點產品少,一箱工業冰淇淋利潤不如一份商業冰淇淋。二是環保壓力,環保檢查使得不少上下游企業關停,造成冰淇淋產業供應鏈斷節或原輔料大幅漲價,如包裝箱漲價,制造成本大幅上升,利潤縮減。三是市場需求高品質的冰淇淋產品,導致制造商原輔料成本上升。

  “消費升級,在多數地方是對低水平競爭的沖擊。”天津商業大學教授、冰淇淋專家劉愛國認為。中國食協糖果專業委員會副秘書長楊鳳利介紹,國家推進消費轉型升級,促使行業的集中度越來越高,這對產品從配料、品質、工藝到包裝等上下游的產業鏈轉型升級將起到推動作用。一些冰淇淋品牌企業力求突破傳統銷售渠道的束縛,自建渠道上專賣店,讓好產品有好利潤。消費升級促使冰淇淋跨界創新,在與烘焙食品、糖果、餐飲等結合上不斷創新,潛力很大。

  20世紀90年代,國外冰淇淋進軍中國市場以工業冰淇淋為主,隨著中國消費升級,意大利、德國、俄羅斯、美國、新西蘭、西班牙、日本、哈薩克斯坦等20多個國家紛紛登陸商業冰淇淋高端市場,多家品牌參加本屆展會,期待更多的加盟商。其中,俄羅斯國禮冰淇淋以創新贏得賣點,意式冰淇淋已在中國瘋開約1200家門店。意大利法布芮冰淇淋運營服務商上海羽桀貿易有限公司陳蓉介紹,意大利法布芮是歷史悠久的冰淇淋、原料等制造商,在意大利市場占有率達60%,非常看好中國冰淇淋高端市場。

  原配料純正化、優質化、高端化、特色化

  展會上,配料企業高舉消費升級的旗幟,全面服務冰淇淋行業發展。高端化、時尚化、健康化消費需求帶動冰淇淋原料純正化、優質化。

  記者在展會上看到,國外冰淇淋配料及成品制造商無不以純正原料在商業冰淇淋市場攻城掠地。在展會期間舉辦的2017年中國冷凍飲品發展高峰論壇上,一項調查顯示,手工冰淇淋在未來5年增速最高,將達9.1%,其現場消費的比例約為75%,而其他類的僅為12%。劉愛國教授介紹,消費升級帶動冰淇淋配料更上檔次,全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、無水奶油、含水黃油等合理搭配的優質冰淇淋粉已成為許多企業產品標配;甜味料增加了果糖、低聚異麥芽糖、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等新型糖;天然健康的原料蔓越莓、草莓、榴蓮、香蕉、菠蘿、山楂、香草、巧克力、咖啡及堅果等大量使用;為提高冰淇淋成品質量,增稠劑擴增到羅望子膠、魔芋膠、卡拉膠、海藻膠、微晶纖維素、刺槐豆膠、抗凍蛋白等。楊鳳利介紹,2017年一些配料企業銷售的可可、巧克力、特種油等進口的高檔原料銷量同比增長達50%以上。

  中國特色冰淇淋展露風采,農耕飲食文化逐漸融入冰淇淋。植物基質原料(豆粉、糧食深加工)、跨界混搭等冰淇淋配料風頭強勁。黑龍江九三、北大荒、龍王集團等企業展示了利用東北大豆采用瞬時滅酶、閃蒸脫腥等先進工藝精深加工的冷飲豆粉。九三集團鄭巍介紹,優質豆粉給冰淇淋提供了新選擇,豆粉風味不俗,價格僅為奶粉的四分之一,大幅降低成本,該企業冰淇淋豆粉年銷量遞增30%以上;山東是豆類餡料的生產大省,櫻旺、魯川、豆香坊、佳禾等餡料生產企業將“五谷為養”營養概念引入冰淇淋,僅櫻旺就有紅豆、綠豆、黑豆、豌豆等豆類冷飲餡料,適應了“好吃看得見”的產品升級需求;天津永康食品有限公司是生產冰淇淋脆皮、威化產品龍頭企業,其在展會上推出的“七炫筒”使用天然色素,漂亮高端,受到高檔冰淇淋消費者的青睞;新疆的葡萄干等果料型原料正在擺脫粗放產銷模式,在分類和加工方面取得進步。

  香氣是冰淇淋的靈魂。英鵬(天津)食品科技有限公司研究山楂等食材型冰淇淋香精有20多年的歷史,其與日本科研單位合作,采用現代工藝以天然提取物香精改造升級冰淇淋老產品,推出了從專用山楂果中提取的升級版“山楂冰淇淋系列香精”,其山楂系列冰淇淋、冰片、冰球、冰棍、醬、飲料、休閑零食等40多種系列產品成為展會亮點;天津艾爾森生物科技有限公司專注創新,推出了奶酪風味半熟芝士、香蕉奶油風味老味雪糕、牛油果風味尊享等新產品,受到歡迎;浙江綠精香精有限公司開發的抹茶系列香精與流行產品結合,如抹茶紅豆大板、抹茶紅豆沙冰、抹茶脆筒,反響不俗。此外,雀巢的奶系列冰淇淋配料、利樂的歐洲風味配料、江蘇無錫太湖可可系列原料、上海圣唐咖啡系列原料、山東天驕生物技術有限公司的植脂末和粉末油脂、格瑞果汁工業(天津)有限公司的果蔬系列原料、浙江仕順的濃縮果蔬汁、“倪氏”玫瑰原料、海南南派實業有限公司的熱帶果蔬粉等都受到客商關注。

  設備節能減排、智能化、自動化

  近幾年,國家對環保的整頓力度持續增大。在環保政策逐漸加碼的背景下,行業轉型升級也變得刻不容緩,企業唯有朝著綠色、循環、低碳轉型,才能持續推進升級換代。本次展會上,冰淇淋機械設備圍繞環保發力,集中在節能減排,提升自動化、智能化、更新改造方面,為促進我國冷食業發展提供新動能。

  南京浦園冰淇淋機械制造有限公司主打的YP-18伺服圓盤花色機及多道包裝機,直徑達到5米,產量20000支/小時,通過灌裝吸漿小車支持在線清洗,提高了衛生要求;全伺服控制配機械手、輕柔落料、多道包裝機,實現了雪糕直接落在包裝紙上,減少二次污染,達到國內領先;KP-3圓盤花色雪糕機適應前店后坊生產冰淇淋;高拉花速凍隧道實現高速、準確、自動化。他表示,近期冷飲企業對大型設備整線需求下降,主要是更新改造,適應新的環保要求。

  無錫市丹霄機械有限公司的XGJ系列全自動花色雪糕機是一種全自動、多功能外配冷源凍結的花色雪糕生產線,主要生產各種不同形式的夾心、涂衣棒雪糕產品,設備具備灌殼,吸漿、灌漿、插棒、脫模、涂衣基本成型工藝流程,并可通過配備高稠度真空泵吸漿、加干果、雙色注漿、搖擺注漿、噴灑果粒等附件完成各種雪糕產品的生產。DTB-880C冰淇淋速凍隧道生產線是現擠壓線中產量規模最大的機型,可靈活方便地生產成各種如帶棒片狀冰淇淋、蛋糕冰淇淋及蛋筒冰淇淋、紙杯冰淇淋等。通過配套機械手,可對插棒產品表面浸涂巧克力,通過增加附件,可實現對產品添加干果、巧克力噴涂等生產工藝流程。

  青島冷飲食品設備廠廠長劉慶安表示,公司研發出適用于企業靈活轉換產品的專用設備。公司的DB-20大杯冰淇淋花色灌裝機適合于各種形狀紙杯、塑杯的大杯灌裝,可灌裝雙色、三色及各種花型的冰淇淋;BGC冰淇淋灌裝插棒機專用于生產插棒的玉米殼冰淇淋一類的產品,也適用于各種杯裝、甜筒裝的冰淇淋灌裝;BB-3000三明治冰淇淋成型包裝機是該廠最新研制的集三明治成型和自動包裝的一體機。

  南京山林冷食機械有限公司的TY-3橢圓式生產線以雙層橢圓形槽焊接而成,造型美觀、占地面積小、節省原料,可根據客戶需要制作2—8排生產線,與圓盤線相比,可快速更換模具,更換模具成本低廉。

  溫州市國泰輕工機械有限公司副總經理章魁忠介紹,其“火星人”系列多功能冰淇淋灌裝機可生產單色、雙色蛋筒冰淇淋、杯裝冰淇淋、各種拉花、三色切割杯等產品,具有落杯整杯、整理、內噴涂、灌裝、伺服灌裝、淋巧克力、加干果、吸蓋、壓蓋或熱封、頂出、輸送等功能;冰淇淋擠壓生產線用于制作擠壓型和灌裝類冰淇淋,并對冰淇淋產品進行裝飾和硬化。

  上海企賀機械科技有限公司何柏善介紹,該公司的1200升全自動自供冷冰淇淋凝凍機適應環保要求,采用氟利昂制冷系統代替氨水制冷,使用一臺壓縮機和一臺板式冷凝器。冰淇淋漿料通過一個齒輪泵輸送,同時把空氣流量計計量好的空氣與漿料一起送入凝凍筒冷卻,在凝凍筒內攪刮器將空氣與漿料混合攪拌,安裝在攪刮器上的不銹鋼刀片連續把凝凍筒內壁上凍結的冰淇淋刮下,凝凍筒出口處齒輪泵將冰淇淋輸送到灌裝設備。

  各廠家的冰淇淋包裝機也各具特色。青島金派克包裝機械公司新推出的GPK2288全自動裝盒機可自動完成吸盒—開盒—裝盒—打印—剔廢—成品輸送等多道工序,開合機構旋轉一周可打開三個盒,最高速度達150盒/分鐘;GTB系列高速包裝機采用先進技術研發,運行速度高達200包/分鐘,可調式制袋器袋長切割長度65—250mm,薄膜最大寬度為300mm,應用領域廣泛。

  青島富士達的收縮枕式包裝機、雪糕冰淇淋專用包裝機,青島盛富達配2萬花色線包裝機、橫送機,青島優耐特不銹鋼包裝機、往復式包裝機都展示了公司最新型的包裝機。

  上海潤辰的蠟紙包裹機、冰淇淋擠壓切片機,北京海力捷特的全自動雪糕裝箱機,沈陽精創機械的18排、24排花線插扦機,青島問鼎的全自動裝箱機、雪糕自動整理機都有自己的代表優勢。

  近幾年,速凍食品受到消費者青睞,設備企業不斷研發新型產品。石家莊市漢普食品機械有限公司的面機大型全自動生產線,依托真空和面系統、自動軋延系統,面帶醒發系統、自動切條分份兒系統,從原料到成品全程自動化運行;成都松川雷博機械設備有限公司的雙道、三道高速餃子機,人性化設計,品種更換方便簡單,速凍食品廠家大量采購;百城機械全新包子、饅頭、銀絲卷成型機,面條機現場制作,吸引了不少人駐足觀看。

  此次展會展品齊全,有香港星田的全自動甜筒生產線,中山市達遠工業有限公司甜筒紙套機、沖裁機,北京旭騰達自動化設備有限公司的機器人自動裝箱機、自動碼垛機,格蘭特商業制冰機,上海祎飛機械有限公司的小籠湯包機,天津丹華宏業的花色線氟用鹽水滿液機組、揚州長海機械冰淇淋油糖計量系統;澳柯瑪、雪雪海節能冷柜及各種冷飲包材。

  來自全國各地的大型冰淇淋機器林立,時不時有外國商人前去咨詢。中國冰淇淋展組委會主任張小弘說,本屆展覽吸引了多名外商參加,東南亞等國家對國產設備購買力不斷增強,且很多已經達成合作意向。
本文轉自[食品商務網],原文:http://news.21food.cn/33/2817082.html

發布時間:2018/1/18

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